Nell’abbinamento occorre spesso andare oltre quello che può sembrare “sacrilego” e poco ortodosso: a volte ci sentiamo quasi obbligati a santificare un vino o un piatto importante con qualcosa di pari valore. Per me non è così e l’accostamento odierno è un degno testimone di quanto sostengo. Non ho scoperto certo l’acqua calda – e non sarò il […]
Altro abbinamento perfetto che vi consiglio è quello tra i culurgiones e il Vermentino di Sardegna DOC dell’azienda Jerzu denominato “Lucean le stelle”. Per chi non li conoscesse i culurgiones sono dei ravioli tipici della Sardegna e nell’Ogliastra e nelle zone dell’interno (tra cui Sadali, al confine con l’Ogliastra, dove si organizza un’interessante Sagra di degustazione nel […]
Quando il vino e il piatto riescono ad esaltarsi nella fusione delle sensazioni, quello che resta è sempre un buon ricordo. Questa volta voglio raccontarvi di un simpatico abbinamento che ho potuto provare qualche giorno fa. IL PIATTO Salmone saltato in padella posato su quenelle di patate, porri e maionese Il salmone è stato saltato […]
Il piatto è decisamente a tendenza dolce. Le code di gambero vengono leggermente scottate in padella, senza però prendere note “bruciate”. Successivamente vengono adagiate su una vellutata di ceci e fagioli cannellini, frullati ad immersione, emulsionata con olio extravergine di oliva e spezie. Il vino in abbinamento deve avere nel corredo gusto olfattivo, freschezza e sapidità tali da contrastare la […]
Da grande appassionato (o meglio malato) di sushi e, ovviamente, di vino, ho provato tanti vini in abbinamento, dallo Champagne, ai prosecchini, ai vermentini vari e gewurz fruttati. Una cosa è certa, il sushi è materia delicata, fatta di sensazioni saporifere a tendenza dolce del riso e del pesce (dipende anche dal tipo), da una […]